グッド・インテンションズ・ワイン Good Intentions Wine
| グッド・インテンションズ・ワイン 産地：オーストラリア＞南オーストラリア州＞マウント・ガンビア 2014年設立 年産1,900ケース 生産者：アンドリュー・バーチェル マウント・ガンビアを愛するアンドリューによって 2014 年にスタートした「Good Intentions Wine / グット インテンションズ ワイン」。マウント・ガンビアはその冷涼な気候と石灰岩や火山灰といった特異な地質から注目を集めており、2010 年に GI 認定さ れた比較的新しいワイン産地です。 アンドリューのワインへ向き合う姿勢は自然への敬意と人間味に溢れたもので、自由な発想を楽しむ現代的なオージーそのもの。醗 酵は全て野生酵母。ボトリング前のごく僅かな酸化防止剤以外の添加物は使用しません。また栽培や醸造中に電子機器による分析を 行わず、一切を自らの五感によって判断しています。Good Intentions Wine の理念は「自分たちで 100％有機栽培したブドウを 用いて、マウント・ガンビアのテロワールが現れた個性的かつ“クリーン”なナチュラルワインを表現すること」であり、そのため に現在 6.5ha の自社畑（現在は買いブドウもある）の管理、コルクへの仕様変更、一部ワインへの極少量の SO2 添加（無添加の 場合はリリースまでしっかり熟成期間をとる）といった方針に踏み切っています。 |
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ノワール ディー・ドゥー・ディー・ダー 2017（赤） 「除梗」「全房」「カーボニック・マセレーション」と 3 つの手法が導入されたピノ。自社畑 Boxer’s Vineyard （ビオディナミ・石灰の上に火山性土壌）のブドウを手 摘みし、野生酵母による醗酵・2 週間のスキンコンタク ト。オーク樽（仏産・古樽）へと移され、キュヴェ毎に 約 9 ヵ月の熟成。ブレンドされた後、20ppm の酸化防止剤 と共にボトリング。ノン・フィルター・清澄剤不使用。 ブドウ：ピノ・ノワール100％ クロージャー：DIAMコルク price：3960円 /750ml |
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