ドメーヌ・フォン・シプレ Domaine Fond Cypres
| ドメーヌの当主であるレティシアは、2004年に父親と一緒にシャトー・フォン・シプレを立ち上げる。2005年、夫ロドルフ・ジャネジニを通じてフレデリック・コサールと知り合い、彼とJLKのコラボワインをリリースする。2010年、経営がうまく回らず行き詰っていたレティシアに、フレッドが一から醸造ノウハウをたたき込み、ワイナリー名もシャトーからドメーヌに変え新たな再スタートを切る。 酸化防止剤SO2無添加のワインをつくるため、カーヴ内は徹底した衛生管理を行っている。年々確実に品質が上がっていることを感じさせるフォン・シプレ。これが本当にSO2無添加でノンフィルターなの?!と思うくらいワインはどれもフィネスと圧倒的な安定感が備わっている。 産地：フランス＞ラングドック＞コルビエール＞エスカル 生産者：ドメーヌ・フォン・シプレ AOC：VdF、コルビエール 農法：ビオロジック 畑総面積：18ha |
|
 |
シプレ・ド・トワ（白）2022 ワイン名は「フォンシプレはあなたのワイン！」と「Si pres de toi（隣にいていい？）」というフレーズを掛けている。SO2 無添加で仕込むフォン・シプレのワインの入り口となるシプレ・ド・トワ白。 2022年は、豊作に加え太陽に恵まれた当たり年。ワインはピュアかつふくよかで熟した果実のボリューム感があり、フレッシュな酸と塩気のあるミネラルが味わいにメリハリと輪郭を与える。 10℃に冷却し24時間のデブルバージュ、ステンレスタンクで10日間自然酵母発酵、ステンレスタンクで5か月熟成、SO2無添加、ノンフィルター。 葡萄品種：シャルドネ（樹齢24年） price：3410円 /750ml |
 |
シプレ・ド・トワ 2022 （赤） ワイン名は「フォンシプレはあなたのワイン！」と「Si pres de toi（隣にいていい？）」というフレーズを掛けている。SO2 無添加で仕込むフォン・シプレの入り口となるシプレ・ ド・トワ赤。 グルナッシュの滑らかなコクとカリニャンの武骨さが前面に出でいて飲みごたえ十分。新鮮でコクのあるしなやかな凝縮味にメリハリがあり、塩気のあるタイトなミネラル、きれいに溶け込んだ酸、キメの細かいタンニンが味わいに立体感を与える。 セメントタンクで3週間マセラシオン。15日間セメントタンクで自然酵母発酵、セメントタンクで4か月熟成し、アッサンブラージュ後ファイバータンクで2か月熟成。SO2無添加、ノンフィルター。 葡萄品種：グルナッシュ60％、カリニャン40％ price：3410円 /750ml |
 |
プルミエ・ジュ 2022（赤） ワイン名はグルナッシュのセニエの際に流れる最初のフリーランジュースからヒントを得てPremier Jus（最初のジュース）を名づけた。収穫したグルナッシュを直接プレスしたジュースに全房のカリニャンを漬け込みアンフュージョンのように仕上げたフォン・シプレのヴァン・ド・ソワフ。 2022年は、プリムールのフレッシュさを出すために熟成を樽からセメントタンクに変えた。ワインはピュアかつチャーミングで弾けるようにフレッシュな酸があり、みずみずしくジューシーな果実味に滋味深いミネラルがきれいに溶け込む。グルナッシュのプレスの果汁の中に、全のカリニャンを加え4日間のマセラシオン、プレスした2品種をアッサンブラージュしセメントタンクで12日間自然酵母発酵、セメントタンクで4か月熟成、SO2は無添加、ノンフィルター。 葡萄品種：グルナッシュ70％、カリニャン30％ price：3410円 /750ml |
 |
ル・コルビエール・デ・ザンド 2020 （赤） 前年までコルビエールのアペラシオン申請をしていたが、2020年から申請を止めて Vin de France にした。前回同様に、マセラ シオン終了後に、醸されたブドウをプレスする前のグルナッシュ、カリニャン、シラーを等量1200Lずつアッサンブラージュし、の木桶タンクで熟成を行った。アタックの酒質はとてもエレガントでアルコール度数 14％とは思えないしなやかさがある。だが、その後から長熟を予感させる優しいタ ンニンの収斂味、しょっぱいくらいのミネラルが余韻をしっかりと引き締め、飲みごたえ豊かなワインの景色を見せる。 マセラシオンはセメントタンクで24日間、セメントタンクで18～23日間自然酵母発酵、マセラシオン後に3品種を均等にアッサンブラージュし木桶タンクで10ヵ月熟成、SO2無添加、ノンフィルター。 葡萄品種：グルナッシュ、カリニャン、シラー 各1/3（樹齢17年～74年） price：4600円 /750ml |
 |
ル・ブラン デ・ガレンヌ 2020（白） ワイン名は畑の区画の名前。Garenneには「ウサギの生息する森」という意味がある。樽での熟成中ウィヤージュを敢えて行わず少し酸化傾向に仕上げた。南の白の重たさはなく、透明感のある凝縮したエキスがスッと喉を通るような上品で複雑な味わいになっている。 8℃に冷却し72時間のデブルバージュ。ステンレスタンクで14日間の自然酵母発酵、古樽で10ヶ月・ステンレスタンクで2ヵ月熟成。SO2は無添加、ノンフィルター。 葡萄品種：グルナッシュ・ブラン60％、ルーサンヌ10％、ヴィオニエ30％ price：4600円 /750ml |
 |
コルビエール ル・コルビエール 2018 （赤） 樽熟カリニャンと同量のグルナッシュとシラー、3つの品種をほぼ同じ割合でアッサンブラージュして仕上げている。出来上がったワインはアルコール度が14％もあるのにとてもスマートでフィネスがあり、濃厚なのに清涼感すら感じる。しなやかでコクのある果実の凝縮味がすっと溶けていくが、しっかりとした旨味とミネラルが余韻となっている。 マセラシオンはセメントタンクで14～19日間、セメントタンクで10～13日間自然酵母発酵、木桶タンク・古樽で10～12ヵ月熟成、3品種をアッサンブラージュ後ファイバータンクで1か月熟成。SO2は無添加、ノンフィルター。 葡萄品種：グルナッシュ34％、カリニャン34％、シラー32％（樹齢15年～72年） price：4103円 /750ml（完売） |
ページの先頭へ