ドメーヌ・フォン・シプレ Domaine Fond Cypres
| ドメーヌの当主であるレティシアは、2004年に父親と一緒にシャトー・フォン・シプレを立ち上げる。2005年、夫ロドルフ・ジャネジニを通じてフレデリック・コサールと知り合い、彼とJLKのコラボワインをリリースする。2010年、経営がうまく回らず行き詰っていたレティシアに、フレッドが一から醸造ノウハウをたたき込み、ワイナリー名もシャトーからドメーヌに変え新たな再スタートを切る。 酸化防止剤SO2無添加のワインをつくるため、カーヴ内は徹底した衛生管理を行っている。年々確実に品質が上がっていることを感じさせるフォン・シプレ。これが本当にSO2無添加でノンフィルターなの?!と思うくらいワインはどれもフィネスと圧倒的な安定感が備わっている。 産地：フランス＞ラングドック＞コルビエール＞エスカル 生産者：ドメーヌ・フォン・シプレ AOC：VdF、コルビエール 農法：ビオロジック 畑総面積：18ha |
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コルビエール ル・コルビエール 2020 （赤） 前年までコルビエールのアペラシオン申請をしていたが、2020年から申請を止めて Vin de France にした。前回同様に、マセラ シオン終了後に、醸されたブドウをプレスする前のグルナッシュ、カリニャン、シラーを等量1200Lずつアッサンブラージュし、の木桶タンクで熟成を行った。アタックの酒質はとてもエレガントでアルコール度数 14％とは思えないしなやかさがある。だが、その後から長熟を予感させる優しいタ ンニンの収斂味、しょっぱいくらいのミネラルが余韻をしっかりと引き締め、飲みごたえ豊かなワインの景色を見せる。 マセラシオンはセメントタンクで24日間、セメントタンクで18～23日間自然酵母発酵、マセラシオン後に3品種を均等にアッサンブラージュし木桶タンクで10ヵ月熟成、SO2無添加、ノンフィルター。 葡萄品種：グルナッシュ、カリニャン、シラー 各1/3（樹齢17年～74年） price：4600円 /750ml |
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ル・ブラン デ・ガレンヌ 2020（白） ワイン名は畑の区画の名前。Garenneには「ウサギの生息する森」という意味がある。樽での熟成中ウィヤージュを敢えて行わず少し酸化傾向に仕上げた。南の白の重たさはなく、透明感のある凝縮したエキスがスッと喉を通るような上品で複雑な味わいになっている。 8℃に冷却し72時間のデブルバージュ。ステンレスタンクで14日間の自然酵母発酵、古樽で10ヶ月・ステンレスタンクで2ヵ月熟成。SO2は無添加、ノンフィルター。 葡萄品種：グルナッシュ・ブラン60％、ルーサンヌ10％、ヴィオニエ30％ price：4600円 /750ml |
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プルミエ・ジュ 2021 （赤） ワイン名はグルナッシュのセニエの際に流れる最初のフリーランジュースからヒントを得てPremier Jus（最初のジュース）を名づけた。 2021年は、よりプリムールのフレッシュさを出すために熟成を樽からセメントタンクに変えた。また、今回醸造はグルナッシュを収穫して直ぐにプレスし、そのジュースの中に全房のカリニャンを漬け込む軽いアンフュー ジョンを行っている。出来上がったワインは、ロゼとも言えるような赤い果実の甘酸っぱさがあり、アルコール 度数も 11.5%と低く軽やか。みずみずしいエキスの中には昆布ダシのようなミネラルの優しい旨味がある。 自然酵母発酵、SO2は無添加、ノンフィルター。 葡萄品種：グルナッシュ70％、カリニャン30％ price：3250円 /750ml |
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シプレ・ド・トワ 2021 （赤） ワイン名は「フォンシプレはあなたのワイン！」と「Si pres de toi（隣にいていい？）」というフレーズを掛けている。 醸造は、例年通り樽を使わずにセメントタンクで発酵熟成を行っている。出来上がったワインは、果実味がしなやかでまとまり があり、フォン・シプレの上のクラスに引けを取らない上品さと完成度の高さがあり、コストパフォーマンスの高いワイン。 セメントタンクで3週間マセラシオン。14日間自然酵母発酵、セメントタンクで6か月熟成し、3品種をアッサンブラージュ後ファイバータンクで2か月熟成。SO2無添加、ノンフィルター。 葡萄品種：シラー70％、グルナッシュ25％、カリニャン5％ price：3250円 /750ml |
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シプレ・ド・トワ（白）2020 ワイン名は「フォンシプレはあなたのワイン！」と「Si pres de toi（隣にいていい？）」というフレーズを掛けている。 2021年は、夏が涼しく雨に恵まれたおかげで、例年よりも上品なワインが出来上がった。醸造面も全く問題がなく発酵もスムーズだったので、前年同様に熟成期間は5ヶ月と短く切り上げた。出来上がったワインは、前年よりも軽快かつ上品、北のシャルドネを彷彿させる清涼感があり、余韻に残るハーブのような苦みも心地よい。 10℃に冷却し24時間のデブルバージュ、ステンレスタンクで10日間自然酵母発酵、ステンレスタンクで5か月熟成、SO2無添加、ノンフィルター。 葡萄品種：シャルドネ price：3250円 /750ml |
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コルビエール ル・コルビエール 2018 （赤） 樽熟カリニャンと同量のグルナッシュとシラー、3つの品種をほぼ同じ割合でアッサンブラージュして仕上げている。出来上がったワインはアルコール度が14％もあるのにとてもスマートでフィネスがあり、濃厚なのに清涼感すら感じる。しなやかでコクのある果実の凝縮味がすっと溶けていくが、しっかりとした旨味とミネラルが余韻となっている。 マセラシオンはセメントタンクで14～19日間、セメントタンクで10～13日間自然酵母発酵、木桶タンク・古樽で10～12ヵ月熟成、3品種をアッサンブラージュ後ファイバータンクで1か月熟成。SO2は無添加、ノンフィルター。 葡萄品種：グルナッシュ34％、カリニャン34％、シラー32％（樹齢15年～72年） price：4103円 /750ml |
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