ユー・アンド・ミー　2024（白）

ブドウはトゥールのビオ生産者ジュリア ン・モローから購入。ワイン名の「YOU」は、ブ ドウ栽培者ジュリアン・モローを、そして「me」は醸造家ローラン・サイヤール自身を指している。「良いブドウがあってこそ、 良いワインが生まれる」という信念のもと、栽培者への敬意を込めて「YOU」を大文字で表記している。ワインは、まるで透明感のあるミネラルだけを抽出したかのような 超クリスタルな味わい。そのピュアなダシ感はジワジワ来る美味しさで、石灰土壌のシュナン・ブランの繊細でチョーキーなミネラルが余すことなく表現されている。
葡萄品種：シュナンブラン（樹齢30年平均）
price：4800円　/750ml

ラ・ヴァルス　2024（ロゼ）

白ワインのような酸とクリスタルな透明感にこだわった「ラ・ヴァルス」。「ブドウのエキスとミネラルをダイレクトに感じてほしい」との思いからセニエを行わず、全房のまま温度10℃ の冷温室に一昼夜置きそれから直接プレスし、ダイレクトプレスしたジュースをタンクで発酵・熟成させた。出来上がったワインは、ピュアでクリスタ ルのような透明感があり、優しい酸とミネラルの旨味が染み入るような上品な味わいに仕上がっている。
葡萄品種：ガメイ50％、ピノドニス50％（樹齢20年平均）
price：4800円　/750ml

ラッキー・ユー　2023（白）

ワイン名の Lucky You！「ついているね！」は、ゼロからワイナリーをスタートし、色々な人に助けられて今にたどり着いた彼自身の思いが込められている。 2023年は、かつてない豊作に恵まれた当たり年。ワインは、味覚に繊細なローランらしい、まるで純度の高いミネラルエキスを飲んでいるようなクリスタル感溢れる上品な味わいに仕上がっている。 また、残糖ゼロの超辛口に仕上がっているにもかかわらず、甘みにも似た透ピュアな果実味もあり、酸とミネラルのバランスは最高。
葡萄品種：シャルドネ70％、ソーヴィニヨンブラン30％（樹齢37年平均）
price：4940円　/750ml

ラ・ポーズ　2023（赤）

ワイン名のla pauseは畑仕事の合間の「休憩」を意味し、畑の中でパテを食べながらヴァンドソワフで喉を潤すというイメージがある。 香りはグロゼイユやバラ、プラリネなどブラインドだとピノノワールを彷彿させるような高貴なアロマが広がる。 口当たりは滑らかかつコクのある果実味がジューシーでキュートな酸があり、滋味豊かなミネラルとタンニンが上品な骨格を形成する。 今飲んでも十分に美味しいが、あと1～2年瓶で寝かせると酸とタンニンが果実味に完全に馴染み、より色気のあるビロードのような喉ごしを堪能できるだろうとのこと。
葡萄品種：ガメイ（樹齢46年）
price：4770円　/750ml

スカーレット　2023（赤）

ワイン名のScarletteはチャーミングでエレガントなワインという事からスカーレットという女性のネーミングを取っ た。出来上がったワインは、バラの花弁や黒コショウ、山椒など香りがまさにピノドニス。 味わいはジューシーかつチャーミングで、アフターに感じる若いタンニンの収斂味が心地よい、いつもよりも長熟なスタイルに仕上がっている。2023 年はピノドニスのキャラクターがしっかりと出た当たり年でポテンシャルが高く、理想はあと数年瓶で寝かせてタンニンが果実味に溶け込み始めてから飲んでほしいとのこと。エレガントながらもストラクチャーのしっ かりとした飲みごたえのあるピノドニスだ。
葡萄品種：ピノドニス（樹齢53年平均）
price：4770円　/750ml

ブランク　2020（白）

トップキュヴェのブランクを、2年熟成してリリースすることができた。2020年はブドウが早熟の年。収穫したソーヴィニョンは傷ひとつなく完璧だった。 酵母の働きが弱く発酵に苦労したが、出来上がったワインは、洗練された旨味と伸びのある酸のハーモニーが絶妙な、まるで澄んだ昆布ダシを飲んでいるような上品な味わいに仕上がっている。 1年余計に熟成させていることもあってか、ちょうど果実のエキスが削ぎ落されミネラルのクリスタル感が前面に出つつあり絶妙な塩梅となっている。
自然酵母で10ヵ月発酵、木桶タンクと古樽で13か月熟成、ノンフィルター、SO2（酸化防止剤）無添加。
葡萄品種：ソーヴィニヨンブラン（樹齢43年平均）
price：4430円　/750ml

ジョイフル　2020（赤）

今回のジョイフルは、通常のクラシックな仕込み方法ではなくアンフュージ ョンを試みた。2020年は、4 月の寒波とその後の暑さにより房の熟しがまちまちだった。 　　　　　　カベルネはガメイやピノドニスと違い、完熟したブドウに青い未熟なブドウを混ぜると味わいに青さが目立ってしまうので、今回はそれを防ぐために未熟なブドウは全て直接プレスでジュースにし、その中に完熟した全房のブドウを漬け込んだとのこと。 　　　　　　出来上がったワインは、アンフュージョンの効果もあり果実味がみずみずしくとてもエ レガント。今までのコク豊かなジョイフルとは全く真逆の、カベルネの概念を覆すようなとても魅力的なヴァン・ド・ソワフが出来上がった。
アンフュージョンは木桶タンクで14日間、自然酵母で21日間発酵、古樽で9か月熟成。ノンフィルター、SO2無添加。
葡萄品種：カベルネフラン（樹齢35年）
price：3890円　/750ml