ローラン・サイヤール Laurent Saillard
| 1991年専門学校でホテル・レストランのマネージメントを学んだあと、1995年ニューヨークに旅立つ。2004年、自然派レストランを立ち上げ成功を収める。2008年元妻にレストラン経営を譲るような形でニューヨークを後にする。フランスに戻ってからは、ノエラ・モロンタンの下でゼロから畑とワインづくりを学ぶ。2013年、ノエラの畑2haを譲り受け自らのドメーヌを立ち上げる。2015年クロロッシュの引退後の畑の半分4.5ha、さらにノエラの畑1haの管理を引き受け現在に至る。気候は、夏冬の寒暖の差が激しい大陸性の気候とシェール川が互いに影響しあい、複雑なミクロクリマをつくり出す。 産地：フランス＞ロワール＞プイエ AOC：トゥーレーヌ 畑総面積：7.5ha 農法：ビオディナミ 収穫方法：100％手摘み、畑で選果 |
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ラッキー・ユー 2023（白） ワイン名の Lucky You！「ついているね！」は、ゼロからワイナリーをスタートし、色々な人に助けられて今にたどり着いた彼自身の思いが込められている。2023年は、かつてない豊作に恵まれた当たり年。ワインは、味覚に繊細なローランらしい、まるで純度の高いミネラルエキスを飲んでいるようなクリスタル感溢れる上品な味わいに仕上がっている。また、残糖ゼロの超辛口に仕上がっているにもかかわらず、甘みにも似た透ピュアな果実味もあり、酸とミネラルのバランスは最高。 葡萄品種：シャルドネ70％、ソーヴィニヨンブラン30％（樹齢37年平均） price：4940円 /750ml |
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ラ・ポーズ 2023（赤） ワイン名のla pauseは畑仕事の合間の「休憩」を意味し、畑の中でパテを食べながらヴァンドソワフで喉を潤すというイメージがある。香りはグロゼイユやバラ、プラリネなどブラインドだとピノノワールを彷彿させるような高貴なアロマが広がる。口当たりは滑らかかつコクのある果実味がジューシーでキュートな酸があり、滋味豊かなミネラルとタンニンが上品な骨格を形成する。今飲んでも十分に美味しいが、あと1～2年瓶で寝かせると酸とタンニンが果実味に完全に馴染み、より色気のあるビロードのような喉ごしを堪能できるだろうとのこと。 葡萄品種：ガメイ（樹齢46年） price：4770円 /750ml |
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スカーレット 2023（赤） ワイン名のScarletteはチャーミングでエレガントなワインという事からスカーレットという女性のネーミングを取っ た。出来上がったワインは、バラの花弁や黒コショウ、山椒など香りがまさにピノドニス。味わいはジューシーかつチャーミングで、アフターに感じる若いタンニンの収斂味が心地よい、いつもよりも長熟なスタイルに仕上がっている。2023 年はピノドニスのキャラクターがしっかりと出た当たり年でポテンシャルが高く、理想はあと数年瓶で寝かせてタンニンが果実味に溶け込み始めてから飲んでほしいとのこと。エレガントながらもストラクチャーのしっ かりとした飲みごたえのあるピノドニスだ。 葡萄品種：ピノドニス（樹齢53年平均） price：4770円 /750ml |
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ブランク 2020（白） トップキュヴェのブランクを、2年熟成してリリースすることができた。2020年はブドウが早熟の年。収穫したソーヴィニョンは傷ひとつなく完璧だった。酵母の働きが弱く発酵に苦労したが、出来上がったワインは、 洗練された旨味と伸びのある酸のハーモニーが絶妙な、まるで澄んだ昆布ダシを飲んでいるような上品な味わいに仕上がっている。 1 年余計に熟成させていることもあってか、ちょうど果実のエキスが削ぎ落されミネラルのクリスタル感が前面に出つつあり絶妙な塩梅となっている。 自然酵母で10ヵ月発酵、木桶タンクと古樽で13か月熟成、ノンフィルター、SO2（酸化防止剤）無添加。 葡萄品種：ソーヴィニヨンブラン（樹齢43年平均） price：4430円 /750ml |
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ジョイフル 2020（赤） 今回のジョイフルは、通常のクラシックな仕込み方法ではなくアンフュージ ョンを試みた。2020年は、4 月の寒波とその後の暑さにより房の熟しがまちまちだった。カベル ネはガメイやピノドニスと違い、完熟したブドウに青い未熟なブドウを混ぜると味わいに青さが目立ってしまうので、今回はそれを防ぐために未熟なブドウは全て直接プレスでジュースにし、その中に完熟した全房のブドウ を漬け込んだとのこと。出来上がったワインは、アンフュージョンの効果もあり果実味がみずみずしくとてもエ レガント。今までのコク豊かなジョイフルとは全く真逆の、カベルネの概念を覆すようなとても魅力的なヴァ ン・ド・ソワフが出来上がった。 アンフュージョンは木桶タンクで14日間、自然酵母で21日間発酵、古樽で9か月熟成。ノンフィルター、SO2無添加。 葡萄品種：カベルネフラン（樹齢35年） price：3890円 /750ml |
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サ・ス・ディスクート 2021（赤） 品質の高いブドウを作る地元トゥーレーヌの生産者を応援するために2020年から始めたネゴスのワイン。生産者とは20年契約を行い、年によって収量が豊作でも不作でも、毎年同じ価格を支払う契約をしている。出来上がったワインは、アルコール度数 11.5%と低いが、ヴィエーユ・ヴィーニュのピノドニスだけあり、しっかりとしたストラクチャーを感じる。それでいて果実味はフランボワーズのようにみずみずしく、全体的にエレガントにまとまっている。 ファイバータンクで8日間スミマセラシオンカルボニック、自然酵母で14日間発酵、ファイバータンクで6か月熟成、ノンフィルター、SO2は10ppm添加。 葡萄品種：ピノドニス（樹齢64年） price：4100円 /750ml（完売） |
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