自然派ワイン

(価格は消費税込みで表示しています。)      

ローラン・サイヤール  Laurent Saillard

 1991年専門学校でホテル・レストランのマネージメントを学んだあと、1995年ニューヨークに旅立つ。2004年、自然派レストランを立ち上げ成功を収める。2008年元妻にレストラン経営を譲るような形でニューヨークを後にする。フランスに戻ってからは、ノエラ・モロンタンの下でゼロから畑とワインづくりを学ぶ。2013年、ノエラの畑2haを譲り受け自らのドメーヌを立ち上げる。2015年クロロッシュの引退後の畑の半分4.5ha、さらにノエラの畑1haの管理を引き受け現在に至る。気候は、夏冬の寒暖の差が激しい大陸性の気候とシェール川が互いに影響しあい、複雑なミクロクリマをつくり出す。
産地:フランス>ロワール>プイエ
AOC:トゥーレーヌ
畑総面積:7.5ha
農法:ビオディナミ 
収穫方法:100%手摘み、畑で選果

   ラッキー・ユー 2020(白)
2020年は、前年よりもさらに収穫の早い、ドメーヌを始めて以来一番ブドウが早熟な年だった。醸造も、酵母に勢いがあったおかげで発酵も順調に終わり、まさに何も手を加えずにワインができた、まるで教科書のお手本のような年だった。醸造に問題がなかったので、今回はワインに軽くフィルターをかける程度でSO2 は全く添加していない。出来上がったワインは、透明感のあるエキスの中に上品な旨味が詰まっている、まるでダシのようなエレガントな味わいに仕上がっている。
自然酵母で21日間発酵、ステンレスタンクで6か月熟成、SO2(酸化防止剤)無添加、軽くフィルター有り。
葡萄品種:ソーヴィニヨンブラン80%、シャルドネ20%(樹齢34年平均)
price:3640円 /750ml
   ラ・ポーズ 2020(赤)
2020年は、ブドウが早熟で収量の取れた年だった。ブドウは 4 月の寒波とその後の暑さにより房の熟しがまちまちだったが、完熟しきったブドウと若干未熟なブドウが合わさることによって、フレッシュで軽快な味わいのワインが出来上がった。香りは、赤い果実よりも、スミレなどの花の香りやシソ、バジルなどのハ ーブの香りが華やかで、飲み口も軽快でピチピチとしたフレッシュ感がある。ただ、中身は意外としっかりとした味わいがあり、タンニンもエッジが効いている。
スミマセラシオンカルボニックを古樽で11日間、自然酵母で21日間発酵、木桶タンク・古樽で6か月熟成、ノンフィルター、SO2(酸化防止剤)無添加。
葡萄品種:ガメイ(樹齢43年)
price:3640円 /750ml
   ジョイフル 2020(赤)
今回のジョイフルは、通常のクラシックな仕込み方法ではなくアンフュージ ョンを試みた。2020年は、4 月の寒波とその後の暑さにより房の熟しがまちまちだった。カベル ネはガメイやピノドニスと違い、完熟したブドウに青い未熟なブドウを混ぜると味わいに青さが目立ってしまうので、今回はそれを防ぐために未熟なブドウは全て直接プレスでジュースにし、その中に完熟した全房のブドウ を漬け込んだとのこと。出来上がったワインは、アンフュージョンの効果もあり果実味がみずみずしくとてもエ レガント。今までのコク豊かなジョイフルとは全く真逆の、カベルネの概念を覆すようなとても魅力的なヴァ ン・ド・ソワフが出来上がった。
アンフュージョンは木桶タンクで14日間、自然酵母で21日間発酵、古樽で9か月熟成。ノンフィルター、SO2無添加。
葡萄品種:カベルネフラン(樹齢35年)
price:3890円 /750ml
   ブランク 2018(白)
2018 年 のブランクは、2016 年、2017年を超える最高の出来栄えだった。ワインはほんのりクリスピーかつピュアでダシのように澄んだ旨味エキスにフィネスがあり、張りのある上品な酸と洗練されたミネラルとのバランスが絶妙。
ワイン名のLa Pauseは畑仕事の合間の「休憩」を意味し、畑の中でパテを食べながらヴァンドソワフで喉を潤すというイメージがある。自然酵母発酵、ノンフィルター、SO2(酸化防止剤)無添加。
葡萄品種:ソーヴィニヨンブラン
price:4103円 /750ml(完売)
   ポップ 2018(ロゼ泡)
2018年はピノドニスが大豊作だったので前年よりも20%多くアッサンブラージュされている。ワイン名は単純にペティアンの泡が弾けるという意味でPopと名付けた。直接プレスでセニエではない。残糖分0gの完全辛口。ワインはフルーティーで滋味深く、透明感のあるふくよかな果実のエキスと骨格のある酸、鉱物的で塩気のあるミネラルを繊細で柔らかな泡が包み込む。自然酵母発酵、ノンフィルター、SO2(酸化防止剤)無添加、ノンフィルター。
葡萄品種:カベルネソーヴィニヨン70%、ピノドニス30%
price:3762円 /750ml(完売)



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フランス自然派ワイン

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