千葉ヴィンヤード Chiba Vineyard 北海道岩見沢市
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ヒノデダンケ Blanc ブラン 2022（白) 各品種を全房のままプレス、野生酵母で発酵、その後マロラティック発酵。およそ10ヵ月間ステンレスタンク内で澱とともに熟成。 前年の干ばつの影響を受けているのかやや芽出しの悪い区画もありましたが、それ以上に生育時期の不安定な天候の影響が大きく、開花前の雨天に捕まってしまって酷い花ぶるい、その後も実べとの蔓延にブドウトリバの食害からのハイカビ・・・と減収フルコースを食らってしまい、結果前年の４割減というところまで収穫量を減らしてしまいました。 おセパージュですが、今回はまとまった品種を同時収穫して混醸というほどスッキリしていたわけでもなく、 途中でタンク移動の際に半端になったバッカスなどが逐次ブレンドされていたりして、もう途中から細かい比率が追えなくなってしまいました。ざっくりですが多い順にシルヴァーナー、ツヴァイゲルト、レンベルガーというあたりが主体で、あとその他諸々という感じです。 ブドウ：自家農園産 醸造：10Rワイナリー（北海道岩見沢市） 生産本数：846本 price: 4400円 /750ml（完売しました） |
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ヒノデダンケ Bacchus バッカス 2021（白) 収穫後全房のままプレス、野生酵母で発酵、その後MLF。およそ10か月間ステンレ スタンク内で澱とともに熟成。 シーズン開始当初は順調だったものの、この区画は７月の干ばつの影響をもろに受けてしまい、果実肥大が止まり新 梢先端や房周りの葉が枯れだし、果皮の薄い状態で９月の雨の影響を受けてしまい玉割れを誘発、そこからハイカビ が蔓延・・・となってしまい、当初予定していたより収穫量を減らしてしまってのですが、他の品種の助けを借りてどうにか一つのワインとして仕上がりました。今回はバッカス85％ということでギリギリ単一品種を名乗っていますが、味わ いは軽やかながらもより複雑になっていると思います。 ブドウ(自家農園産)：バッカス85％、トラミナー8％、ケルナー4％、シルヴァーナー3％ 醸造：10Rワイナリー（北海道岩見沢市） アルコール度：12.0％ 生産本数：532本 price: 4000円 /750ml（完売） |
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ヒノデダンケ Rouge 2019（赤) 収穫後手除梗、野生酵母で発酵、18日間浸漬の後バスケットプレス。全量の半分ほどを古樽に、残りをステンレスタンクに移動後マロラティック発酵。およそ10か月間それぞれのタンク内で澱とともに熟成。 暖かった2019年、樹齢も5年目で安定してきたのか収量が多く、またよく熟してくれました。ヴィンヤードとツヴァイゲルトの相性が良いように感じられ赤ワインの品種として長く続けていくでしょう。 ブドウ：自家農園産ツヴァイゲルト 醸造：10Rワイナリー（北海道岩見沢市） price:4059円 /750ml（完売） |
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ヒノデダンケ Silvaner シルヴァーナー 2019（白) 植栽から6年、毎年開花の時期の雨などで花が流れてしまいほとんど収穫することができなかったシルヴァーナーですが、2019年に関してはシーズンを通して乾燥、温暖な天候だったためか初めてまともな収穫量を得ることができました。 収穫後全房のままバスケットプレス、野生酵母で発酵、そのままMLFまで順調に進み、8か月間ステンレスタンクで熟成。 ブドウ：自家農園産シルヴァーナー 醸造：10Rワイナリー（北海道岩見沢市） price:4279円 /750ml（完売） |
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