ドメーヌ・モン 北海道余市町登
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ドメーヌ・モンはドメーヌ・タカヒコの曽我貴彦氏の下で2年間栽培と醸造を研修した山中敦生（やまなかあつお）氏が2016年から独立し、北海道余市郡余市町登町の標高50mに位置する約3ha（栽培面積は1.8ha）の畑で初年度にピノグリのみ2,200本植樹した農園兼醸造所です（2018年までにピノグリ6,000～7,000本植樹予定）。 畑のある場所は15年以上耕作放棄されていたので白樺や松などが生え、森と化していました。そこをチェンソーで1本1本切り倒し、枝を払い運びだし、抜根して整地しました。畑は日当たりの良い東向きの傾斜地で水はけも良く、長年使われていなかったので農薬や除草剤、化学肥料などは残留しておらず、ミミズをはじめ、てんとう虫やクモ、バッタ、アリなど多様な生物が多く生息している畑です。 |
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Dom Gris（ドングリ） 2023（白） 2023年の余市は積算温度が高く、収穫時期には鳥の被害が多い年でした。ドメーヌモンは鳥の被害はほぼなかったのですが、収量の非常に少ないヴィンテージとなりました。ブドウの品質はかなり高く、ワインはリリースしたてでも香りが開き、味わいも落ち着いたとても良い仕上がりになりました。 収穫後全房のまま樹脂タンクに入れ、約2か月間後にプレス。野生酵母で自然に発酵が始まり、醸した状態に。プレス後主発酵を終え木樽で12ヵ月間熟成。SO2無添加、無濾過、無清澄。 ブドウ：北海道余市町登町産有機ブドウ100％ ピノグリ 発酵：野生酵母（自然発酵） 瓶詰本数：約1800本 750ml 4840円（参考ワイン、販売はありません） |
 画像は2022VT |
Mont Blanc AKB 2023（白） 余市町登地区の安芸ヴィンヤードで育てられたケルナーを100％使用です。AKの文字が付くキュヴェは全て安芸ヴィンヤードのブドウを100％使用しています。収穫後全房にて約3週間、タンクの中で醸された後プレス。貴腐が3割ほど入っています。野生酵母で自然発酵させました。 タンク内で果皮の色が少し抽出されたためと貴腐の割合が多かったため、色はオレンジがかっております。発酵後、木樽で約12か月熟成させた後ビン詰め。木樽（Barrel）で12ヵ月熟成なので、AKBとなっています。 貴腐の影響でケルナーにしてはトロピカルな香りも感じられ、残糖は無いのですがアフターに甘味を感じます。 2023年のDom Grisが少ないために醸造した今回のみの特別キュヴェ。 ブドウ：北海道余市町登地区産（安芸ヴィンヤード）ケルナー 発酵：野生酵母（自然発酵） 瓶詰本数：約1400本 750ml 3960円（参考ワイン、販売はありません） |
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Mont -C（モンシー）2023 Domaine Montが醸造したCidreでMont-C（モンシー）です。ドメーヌモンの畑の近くのりんご園「森farm」さんが育てたリンゴを主体に使用し野生酵母にて自然発酵。亜硫酸は発酵から瓶詰めまで一切使用していません。また発酵由来の炭酸ガスも閉じ込められており微発泡です。 ふじが主体なのでりんごの果実感が良く感じられ、ブラムリーが21％入っているので程よい酸があり、味わいがドライ。食前酒や食後酒、ランチタイムなどの1杯に最適です。無濾過、無清澄のため少し濁っていますが、自然のものなので安心してお飲みいただけます。 保存：14℃前後の冷暗所、抜栓は良く冷やしてから。 リンゴ：ふじ、ブラムリー、ハックナインなど合計12種類 リンゴ産地：北海道余市町登町産りんご100％（森farm、中井観光農園） 発酵：野生酵母（自然発酵） 亜硫酸：無添加 瓶詰本数：約4000本 750ml 2420円（完売しました） |
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