ドメーヌ・モン 北海道余市町登
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ドメーヌ・モンはドメーヌ・タカヒコの曽我貴彦氏の下で2年間栽培と醸造を研修した山中敦生（やまなかあつお）氏が2016年から独立し、北海道余市郡余市町登町の標高50mに位置する約3ha（栽培面積は1.8ha）の畑で初年度にピノグリのみ2,200本植樹した農園兼醸造所です（2018年までにピノグリ6,000～7,000本植樹予定）。 畑のある場所は15年以上耕作放棄されていたので白樺や松などが生え、森と化していました。そこをチェンソーで1本1本切り倒し、枝を払い運びだし、抜根して整地しました。畑は日当たりの良い東向きの傾斜地で水はけも良く、長年使われていなかったので農薬や除草剤、化学肥料などは残留しておらず、ミミズをはじめ、てんとう虫やクモ、バッタ、アリなど多様な生物が多く生息している畑です。 |
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Dom Gris（ドングリ） 2022 寅（白） 2022年の余市は2021年よりも涼しく、北海道らしさを表現しやすい年でした。収量も比較的多く、病果もほぼなく糖度と酸のバランスが良かった年です。 収穫後全房のまま樹脂タンクに入れ、約2か月間後にプレス。野生酵母で自然に発酵が始まり、醸した状態に。プレス後主発酵を終え木樽で12ヵ月間熟成。SO2無添加、無濾過、無清澄。 ブドウ：北海道余市町登町産有機ブドウ100％ ピノグリ 発酵：野生酵母（自然発酵） 瓶詰本数：約4200本 750ml 4400円（試飲会で販売予定） |
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Mont -C（モンシー）2022 Domaine Montが醸造したCidreでMont-C（モンシー）です。ドメーヌモンの畑の近くのりんご園「森farm」さんが育てたリンゴを主体に使用し野生酵母にて自然発酵。亜硫酸は発酵から瓶詰めまで一切使用していません。また発酵由来の炭酸ガスも閉じ込められており微発泡です。 ブラムリーが22％入っているので程よい酸があり、食前酒や食後酒、ランチタイムなどの1杯に最適です。また食中ではザンギやとんかつ、餃子など油物に相性が良いです。無濾過、無清澄のため少し濁っていますが、自然のものなので安心してお飲みいただけます。 保存：14℃前後の冷暗所、抜栓は良く冷やしてから。 リンゴ：ふじ、ブラムリー、ハックナインなど合計13種類 リンゴ産地：北海道余市町登町産りんご100％（森farm、中井観光農園） 発酵：野生酵母（自然発酵） 亜硫酸：無添加 瓶詰本数：約4500本 750ml 2200円 (完売しました） |
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Mont Kern（モンケル）AK 2022 白微泡 余市町登地区の安芸ヴィンヤードで育てられたケルナーを100％使用です。AKの文字が付くキュヴェは全て安芸ヴィンヤードのブドウを100％使用しています。 収穫後全房にて約2週間、タンクの中で醸された後プレス。野生酵母で自然発酵させました。タンク内で果皮の色が少し抽出されたため、色はオレンジがかっており微発泡です。ケルナーらしい上品で華やかな香りと優しい味わいが特徴です。SO2無添加、無濾過、無清澄でニゴリがありますがブドウ由来のものです。14℃以下で保存を希望。 ブドウ：北海道余市町登地区産（安芸ヴィンヤード） 発酵：野生酵母（自然発酵） 瓶詰本数：約3,600本 750ml 2750円（完売） |
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