ドメーヌ・ヒデ Domaine Hide 山梨県南アルプス市
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リパッソ NV（赤） 高級ワイン「ホシワイン（アマローネ）」の圧搾後ブドウを再びワインに漬け込み、2度の発酵を行うイタリアのリパッソ製法で造りました。 ブドウの王様カベルネソーヴィニヨンを3～6か月の長いマセラシオン（発酵）と33ヵ月間の長い樽熟成で造り、マスカットベリーＡをアパッシメント（陰干し）したホシワイン（アマローネ）の搾りかすで2度発酵仕上げました。 ガーネット色のワインに、やさしいカスミソウの香り。口に含むと陰干しブドウの甘い香りとクローブの香りにほど良いタンニンの余韻が続きます。 ラベル：神戸出身の画家、山本ミノ氏の「閃き」シリーズ ぶどう：南アルプス市「早川畑」樹齢28年の マスカットベリーＡ100％ 生産本数：1205本 price:3850円 /750ml |
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ヴィーガン 完全な菜食 2022（赤） 「真のナチュラルはどこにあるのか」 栽培期間中には農薬・肥料は一切不使用。衛生ジャケット着用して足踏み全梗入れ破砕し、自然酵母発酵。根は地中深くエネルギーを求め、ワインは星空の優しさと結びつく。真のナチュラルは、清らかな水のように澄まされます。すべてが自然であってこそ真のナチュールです。 カシス、柑橘、赤スグリの香りの後に果熟香。緩やかな酸の奥にスパイシーさが残ります。 ぶどう：甲府小瀬「相良農園」の単一畑 マスカットベリーＡ100％ 生産本数：224本 price:6930円 /750ml |
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BeBe ミズナラ 2020（赤） BeBeは毎年新しい造りで生まれるドメーヌヒデの赤ちゃん。南アルプスで最も優れたブドウが実る、標高300ｍの砂れき地にBeBe畑があります。動力機械を使わず足踏みで果汁にし発酵、酸化防止剤の添加を行わずワインにしました。2020のべべは、完熟の果実味を楽しむため遅摘みの10月収穫です。遅摘みの分、自然と収穫制限が進み果実味は深く、今までにない力強い酸が残る葡萄となりました。南アルプスの醍醐味をぞんぶんに味わえるワインです。 ぶどう：南アルプス市飯野「深澤畑」マスカットベリーＡ100％ 生産本数：342本 price:3850円 /750ml |
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アートラベル 2019（赤） 日本の美と味をお届けする Art Label シリーズ。ラベルは「黄金の光に包まれる富士山の大地と空」を表現。 輝き透明感のあるルビー色。香りはチェリーコンポート、やや野性的なブルーベリーにフローラルなスミレも感じます。ダージリンや葉巻、雨上がりの落ち葉などの複雑な香り。紅茶を思わせる味わいと重厚感のある酸が、少し贅沢な食事を盛り上げるワインです。 自然酵母発酵、30ヵ月フレンチ樽熟成。 ぶどう：南アルプス市「早川畑」樹齢28年の マスカットベリーＡ100％ 生産本数：1196本 price:4356円 /750ml （完売） |
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サージュ V.V 2019（赤） ベリーエーの古木はたいへん珍しく、南アルプスでも樹齢58年に達するのは、このサージュのみです。古木ほど美味しく、高価となるワイン。年月を重ねるほど味わいは深く、葡萄の力強さが増していきます。 完熟ベリーの中に、グローブとリコリスの味わい。土っぽさを持った味の深みが特徴です。ピノノワールで感じる枯れ葉の雰囲気や乾燥したキノコのニュアンスが美味しさを引き立てます。自然酵母で発酵、全房足踏み破砕、フレンチオーク樽で2年8か月熟成。 ぶどう：南アルプス市飯野「若草畑」樹齢58年の古木 マスカットベリーＡ100％ 生産本数：596本 price:5170円 /750ml （完売） |
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白ピケット 白泡さっぱり 「ピケット」とはフランスで、一般的にワインの搾りかすに水を加えて再醸造したお酒です。ワイン生産者や農民の飲み水代わりに、主に家庭用として造られています。名の由来は、ピケル「突き刺す」と言われ、ピケットの多くがスパークリングであることから、その刺激さを表す名が付けられたと考えられます。 ブドウはワインに、ワインの搾りかすはピケットに、ピケットの残りは肥料としてブドウ畑に戻ります。自然の循環が生んだ優しい微発泡のワインです。 原料：甲州、モンドブリエ、シャルドネ、シャインマスカット、シュナンブラン、ピノグリ、コリーヌヴェルトの搾りかす 生産本数：709本 price:2750円 /750ml （完売） |
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ホシワイン アパッシメント 2017（赤） あんぽ柿の小屋で約90日間陰干しされたブドウは、最高糖度32度に達しました。乾燥中は扇風機で風を送り、手塩にかけて6回ほどの選果を行ないます。味わいは、軽く焼いたチョコレートの香り、杏やイチジクのニュアンス。口に含むとオリーブを思わせる苦みがゆっくりと広がり、しばらくしてからベリーの果実味の余韻が残ります。 樹脂タンクで25日間自然酵母発酵、フレンチオーク樽8か月熟成。 ぶどう：南アルプス市「鮎沢淡路畑」マスカットベリーＡ100％ 樹齢26～32年単一畑 生産本数：266本 price:8910円 /750ml（完売） |
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愛してる 2020（赤） 「明けても暮れても君のことばかり」葡萄を愛する栽培家、ワインを愛する造り手と踏み手により造られました。2020年の南アルプスは、夏の晴天に恵まれ豊作でした。自然酵母仕込み、ノンセニエ、酸化防止剤無添加、無濾過、無清澄。 ぶどう：南アルプス市「東芝原畑」マスカットベリーＡ100％ 生産本数：1160本 price:3300円 /750ml（完売） |
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ラピュータ 2017（赤） 葡萄全体の割分となる果皮と種のみで醸した（セニエ）ドメーヌ・ヒデのフラッグシップワインです。南アルプス市飯野「下野良」の単一畑にて中澤女史（母と娘）が栽培した樹齢24年のぶどうのみ使用。全梗入れ足踏み破砕、セニエ法により汁の43％を抜き取ることで深みのある個性的な味わいに、抜き取った果汁はロゼに。26ヶ月古樽熟成、無濾過、無補糖。 ぶどう：南アルプス市飯野「下野良畑」マスカットベリーＡ100％ 生産本数：582本 price:6600円 /750ml（完売） |
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マシュマロ ネーロ 2019（ロゼ泡） マシュマロ・ネーロは、MBA系統と甲州系統の交配樹。現在、この葡萄は世界に1本（棚仕立て）しかない品種です。日本ワインファンにとっては夢のようなセパージュとなります。 ブドウに袋をかけ、有機農薬もかからないように大切に育てられました。 品種：南アルプス市幸進園東芝原畑 マシュマロ・ネーロ 生産本数：289本 price:3630円 /750ml（完売） |
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